掛面是小麥粉添加鹽、堿和水，經壹系列工序精制而成的幹面條，在烹調時，可放在沸水中燙煮3~4分鐘，這樣煮出來的掛面，不會變糊也不會幹硬。煮掛面時，若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。
煮掛面時，不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現外熟裏生、易斷且黏連的現象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋裏加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。