練習:
1.采摘新鮮嫩香椿，老香椿亞硝酸鹽含量高，口感差；判斷香椿嫩不嫩最簡單的方法就是用指甲捏香椿的莖。老香椿如果不能捏，嫩香椿壹捏就碎了。
2.將香椿洗兩遍，取出瀝幹水分，鋪在通風處，徹底晾幹其表面水分；
3.均勻切碎後，將切碎的香椿放入無水無油的盆中，加入200克海鹽；
4、拌勻，用手掌搓壹下。第壹，便於鹽的均勻分布。二是能充分釋放香味，加快發酵。
5.將揉捏好的香椿拌勻，放入無水無油的幹凈容器中，存放於陰涼通風處，壹周後取出。每次拿香椿的工具都要幹幹凈凈，不沾水不沾油。在妳拿走它們之後，把它們密封起來，緊緊地保存起來。它可以在室溫下保存幾個月。