早餐店油炸油條無鉛泡打粉和膨脹劑的比例是多少？請告訴我妳知道的，不知道的不要打擾。因為關系到壹天30公斤。

妳好，其實沒有必要用很多種膨松劑，否則很可能超標，觸犯法律。各種食品添加劑的混合使用應采用加權計算法計算。外脆內軟的無明礬油條配方為:面粉9.5kg，泡沫源100-150g，碳酸氫鈉50g，雞蛋0.5kg，黃油(奶油或酥油)20-60g，鹽70g，常溫水5.7kg。工藝:將面粉和泡沫幹燥混合。加入雞蛋、鹽、糖、碳酸氫鈉等。放入面粉和水，攪拌溶解，然後加入面粉和黃油，形成面團，不要揉面。面團蓋上濕布，翻炒10分鐘，揉壹次，再翻炒10分鐘，再揉壹次，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出定型，放入200度油鍋炸至酥脆。