2.步驟:首先將豬裏脊肉切成3毫米厚的大塊，用適量的鹽抓勻，在底部嘗壹嘗，將澱粉浸泡在水中，待澱粉沈澱後將水倒掉。將澱粉放入盛有肉的碗中，抓勻，蔥姜切絲，大蒜切片，香菜梗切段。
3、鍋火上，放入3斤油，燒至七成熱時，將肉片壹片壹片放入澱粉，煎3分鐘左右，外表相當堅實，敲擊時有清脆的響聲。油溫升至八成熱時，放入肉片再次翻炒，將糖、醋、醬油、香油混合均勻，用漏勺將酥肉撈出。
4.鍋裏留底油，蔥姜蒜爆香，放入炸好的肉片，煮糖醋汁，翻勻，放入香菜梗，出鍋。