主料:公雞1、香菇150g、蔥姜、花椒2g、八角1、油10g、鹽10g、醬油10g、醋5g、料酒10g。
1.將雞塊放入有冷水的鍋中，放些料酒去腥，燒開後取出，再用清水沖洗壹遍，這樣處理後的雞塊幹凈，沒有腥味。
2、鍋中燒油，放入蔥姜、花椒、八角到油中。
3.加入處理好的雞塊，翻炒出油，這樣雞肉和骨頭就和骨頭分開了，很香。
4、加入醬油和醋變色提神。
5、倒入適量的水燉。
6.將火調成小火，燉半小時左右，燉至雞肉七成熟，加入事先泡好的香菇。
7.繼續燉十五分鐘，直到雞肉熟了，用蠔油調味。
8.成品圖。