1
選擇新鮮的雞腿洗好，備用。
2
將鍋中加入冷水，放入洗好的雞腿，加入姜片、大蔥、料酒。
3
用大火煮開使雞腿中殘留的血水能夠焯出來，然後撈出雞腿瀝幹水分。
4
鍋內放入適量食用油，燒熱後加入白糖，小火炒制焦黃色。
5
將焯水後的雞腿倒入鍋中，在糖稀中用大火爆炒，使雞腿裹上糖色。
6
然後倒入老抽、蠔油、味極鮮再翻炒壹下，加入足量的熱水。再放入香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、蔥、姜。
7
大火燒開後，再小火慢燉30分鐘，又香又爛的五香雞腿就可以出