納豆:起源於中國古代，秦漢以來就有制作。大豆經納豆芽孢桿菌發酵制成豆制品，有粘性，有臭味，微甜。它們既保留了大豆的營養價值，又在發酵過程中產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白、調節生理功能的作用。
傳統方法:用稻草包裹蒸熟的大豆。稭稈需要在100度的開水中浸泡殺菌消毒，並在40攝氏度下保持壹天。常見於稻草上的枯草芽孢桿菌納豆，能產生芽孢，耐熱性高，所以殺菌過程不被破壞。高溫培養快，能抑制其他菌株，發酵大豆。發酵會產生粗絲，粗絲主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。