鵝肫1500g，火鍋底料50g，十三香25g，雞精5g，料酒20g，胡椒粉10g，胡椒粉15g，紅鹵水3000g，花椒油30g，
工藝流程:
將鵝肫洗凈，去除所有雜質-& gt；在幹凈鍋裏燒油-& gt；炒調料-& gt；加入鹽水-& gt；鍋爐和爐渣->；加入鵝肫-& gt；成熟鹵制-& gt；排水->；作為壹道菜-& gt；倒果汁和油
操作步驟:
1.鵝肫洗凈，瀝幹水分，切片去筋膜，去雜質，火鍋料切碎備用。
2.放火燒幹凈的鍋。放油燒至五成熱時，放入火鍋料翻炒，加入其他調料，翻炒，加入紅鹵水燒開，去渣，煮至香，放入鵝肫，小火煮，撈出瀝幹，然後切片裝盤，淋上汁和花椒油。