2、鍋中水燒開後，關火。放入少許鹽、油，將香椿頭焯水，變色後立即撈起，擠掉水分。
3、將處理過的香椿頭切成小段。
4、雞蛋放入適量鹽後，攪散。
5、將切好的香椿頭放入雞蛋液內，攪勻。
6、炒鍋加熱後先放入1小勺豬油，這樣可以使雞蛋炒出來更蓬松、鮮香。豬油溶化後再加入適量植物油。
7、將香椿頭雞蛋混合液放入鍋中翻炒成型，視個人口味，決定是否要再放鹽。
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