酸筍腌制方法:
先將竹筍洗凈，切絲，漂在清水裏，撈起放入幹凈的壇子裏，用力壓，密封，放十個半月就可以吃了。
腌制是撈不到油的。椒鹽酸筍可以生吃，沒有配料的酸筍只能煮熟後吃。用少許鹽腌制酸筍可以防止腐爛。酸筍腌制方法。
第二，先切片，再切成粗絲，瀝幹水分。在壹個幹凈的桶裏，倒入鹽和竹筍絲，只要鹽的量幾乎能沾到每壹根竹筍，不要太鹹！畢竟不是鹹菜。不停的揉搓筍絲得到水分，然後倒入幹凈的無水無油的容器中，壓實。
腌制1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就好！酸筍不僅好吃，還是調味品。