步驟:1。用管骨做筋膜和肉，分層啃。如果是脊骨做的，燉的時間長，骨頭軟，嚼起來又是另壹種味道。2.先將骨頭放入有冷水的鍋中，加入少許料酒和三段大蔥燒開，煮10分鐘。取出管骨，用冷水焯壹下，去掉骨湯浮粉備用。3.然後熱鍋放油，放入4片姜和2~3片蒜，大火翻炒，加入香料:幹辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、草果、山楂、肉豆蔻，繼續大火翻炒。4.然後把骨頭放在管子裏，倒入剛才的骨頭湯。5.大火燒開，用豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖調味。6.最後將所有材料倒入砂鍋中，小火燉1小時。出鍋前，開大火收汁，醬就做好了。完成