1、準備：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；醬油與醋的比例為1：1。
2、小米椒剪去長蒂，洗凈，晾幹表面的水分，醋泡小米椒在腌制過程中壹定要註意瀝幹水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。
3、將晾幹的小米椒放入幹凈的玻璃瓶內，玻璃瓶要洗凈晾幹，保證無油無生水。
4、放入姜片和大蒜，再放入醬油。
5、把步驟2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；加入醬油和醋後，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面裏就可以。
6、蓋上蓋子密封，放置於陰涼幹燥處，約壹個月後待小米椒入味後即可開始食用。
7、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久壹些，比如兩個月後食用，這樣辣味會稍稍減輕壹些。