真正的幹燕窩在常溫水中浸泡4-6小時後，外觀晶瑩如絲，捏起來有壹定的柔軟度和彈性。在水中煮沸後，嘗起來像液體果凍，有很濃的蛋清味，不壹會兒就會在口中融化。假燕窩泡好後可能和真燕窩差不多，但如果吃起來像粉條，口感就比較硬，可能是摻雜了膠質或者其他成分。
真正的燕窩口感應該是軟滑爽口，入口即化。如果吃起來脆脆的，就像吃海蜇壹樣，可能是不法商家使用的假冒化學物質做的，比如食用膠、澱粉等。它們表面看起來像燕窩，但煮熟後不會腐爛，營養價值也沒有燕窩高。另外，有的商家用劣質海蜇皮，加壹些澱粉、食用膠、豬皮等膠原蛋白制品來湊數，口感也很脆。