煎餅粉可以用澱粉代替。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24-30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。
煎餅粉是玉米粉，是將玉米去除麩皮磨成粉，又稱玉米面。常被用作布丁等食品的凝固劑。市面壹般的現成布丁預拌材料都含有玉米粉。玉米粉也在中國菜和法國菜裏被用作增稠劑。除此之外玉米粉還有多種吃法。玉米粉是由玉米為主要原料磨制而成的壹種面粉。玉米是人類三大主食資源之壹，占世界谷物產量的四分之壹。