2.將鰱魚頭洗凈，沿魚的口、唇、腹從中間切開。
3、蔥、蒜洗凈切碎。賴襄洗凈，切成條狀。
4.在熱鍋裏，先爆香花椒和八角，然後加入辣醬翻炒壹分鐘左右，再把蔥和蒜倒入翻炒。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，加入開水，將剁碎的魚頭原封不動。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火燒開後，轉小火燉40分鐘。
5.燉好後，如果還有很多汁，可以生火，壹下子把汁收起來。
6、將鍋放在盤子上，撒上香噴噴的萊丁。