將紫姜去老皮，加入白糖、鹽、白酒、味極鮮、辣椒、花椒、蒜、醋進行腌制，具體做法如下：
準備材料：紫姜、白糖、鹽、白酒、味極鮮、辣椒、花椒、蒜、醋。
壹、將紫姜芽去老皮，洗凈，將洗好的紫姜芽放在通風處晾幹表面水份。
二、晾幹的紫姜放入壹個大碗中，放入鹽，腌制至紫姜出水。
三、將腌制紫姜出來的水倒掉。
四、放入適量白酒。
五、加入花椒。
六、加入適量醋。
七、加入適量味極鮮。
八、加入白糖。
九、加入紅辣椒。
十、加入蒜片。
十壹、拌勻後裝入幹凈無油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概壹周即可食用。