1、豆皮是大豆做的。將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的壹層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是豆皮。豆皮壹詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現壹層膜，將膜取出，幹燥後即得豆皮。
2、在中國，腐皮壹般都會曬幹，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬幹後再泡制，亦愛吃新鮮制成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃。制成半幹，然後包裹著壽司壹起吃。而在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。壹般的腐皮壽司用的都是甜腐皮。