香煎雞蛋清香可口，有健脾、暖胃、養胃的作用，目前非常適合隨餐飲用。尤其是夏天，既可以清湯，又可以滋補。雞蛋富含人體所需的各種營養物質，其中的卵磷脂和卵黃蛋白在青少年和嬰幼兒的成長過程中尤為需要。中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益精益氣，潤肺利咽，清熱解毒，治發熱，目赤咽痛。但蛋黃性溫而渾，能滋陰潤燥，養血熄風，治心悸失眠，胎漏後出血，與阿膠相似。
材料:香250克，雞蛋3個，姜3片。
烹飪:將香稍泡後洗凈；將雞蛋剝殼，在油鍋中用文火煎，撈起。炒姜。然後加入1250 ml水(約5碗)，燒開，放入花菜，滾壹會兒，再放入煎蛋，稍微煮開後加入適量鹽。還有湯和蔬菜，這個量可以3~4個人用。