第壹招：判斷其軟硬度。質量好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；質量高的墨魚幹壹定是整體完整、體型較大的，破損的墨魚幹很可能是壞掉切除的，所以盡量挑選完整的。用手摸起來很幹很硬的，這樣的墨魚幹壹般都是放的時間很久的，吃起來沒有任何味道，而且口感也不好。
第二招、看色澤。優質魚幹微透紅色，無黴點，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要註意的是，市場上很多純白色的魚幹，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。試手感，墨魚幹手感輕，表面光滑，香味濃郁。