用什麽來清洗毛肚？

毛肚壹般是牛肚。牛* *有四個胃，其中瘤胃就是我們常說的毛肚，其實是食道的壹種變異。瘤胃內壁的肉柱就是我們在北京菜館可以點的“腹領、腹梁、腹仁”。肉厚而韌，有“肚尖”“肚頭”之稱，用堿水浸泡更脆更嫩。也可以撕掉牛漿膜，保留黏膜，切片沖洗幹凈。壹般吃的多的還是肚領。清洗時先用堿洗，再用醋洗，就幹凈了。抖掉所有雜物，鋪在桌子上，把肚葉壹層壹層的理順，然後用清水反復洗，直到沒有黑膜和草味，切掉肚門的邊緣，撕下底部的油皮(沒有肚葉的那壹面)，整體切掉壹片大葉和壹片小葉，順著紋路切開，再把每片葉子理順攤開。首先用冷水漂浮切片。