燉湯在水中加熱，用85℃~96℃的剛沸騰的液體烹制。即原料加工後放入砂鍋中，加入各種輔料和水，蓋上鍋蓋，放入大鍋內。大鍋裏的水比砂鍋裏的水低，水開時不要溢出到砂鍋裏為宜。
湯直接加熱，在100℃的沸騰液體中烹煮。原料加工後放入砂鍋內，直接用明火加熱，效果最佳。
2.營養角度
燉的烹飪手法比湯稍微營養壹點。
燉湯:
湯:
3、時間不同
燉湯把燉菜放在高壓鍋裏，隔水蒸；高壓鍋噴火後，小火蒸30分鐘以上。
做湯，把所有的食材放入燜鍋的內鍋(最好選擇瓷磚內鍋)。大火燒開後，用中火燜30分鐘，再將內鍋放入燜鍋中燜2-3小時。
百度百科-煲湯
百度百科-燉肉