第壹次釀糯米酒是蒸米加水，第二次是蒸米加水。這次加水的關鍵是加冷開水。剛出籠的糯米會結塊。趁熱加入涼開水將米飯打散。待涼至溫熱時，將酒曲混合均勻，壓實發酵。中間挖個洞取酒，就容易觀察了。糯米用冷水沖洗兩三次，冷水浸泡24小時左右(換水大概需要8小時)。
發酵時間:
黃酒的發酵時間取決於具體的季節和時間。不同季節發酵時間不同。低溫下制作米酒所需的發酵時間較長，高溫下發酵時間較短。建議在黃酒發酵過程中，要自己觀察，通過聞壹聞、嘗壹嘗來判斷黃酒是否已經發酵。壹般冬天可能需要3天到壹周，夏天需要18小時-