2.把買來的雞肉不可食用的部分清洗幹凈，在清水下沖洗幹凈，然後擦幹雞肉上的水，不要在表面留存多余的水分。
3.取出盛滿鹽的碗，把食用鹽均勻的塗在雞肉上，註意不要遺漏死角，內外抹開，這樣會更入味，然後用保鮮膜把雞肉裹緊裹緊，等20分鐘。
4.在蒸鍋裏，放足夠的水。水燒開後，把切好的姜往下扔，讓姜發出香味。然後將雞肉放入蒸鍋，兩分鐘後蓋上鍋蓋，大火蒸二十分鐘。
5.加入適量的食用鹽、料酒、蔥蒜、糖。等5分鐘後，取出，用冷水冷卻，然後切塊。