1，構成差異
食用堿是壹種常見的調味品，主要由碳酸鈉和碳酸氫鈉組成。生活中的小蘇打其實就是碳酸氫鈉的俗稱，所以它的主要成分是碳酸氫鈉。
2、堿性差異
食用堿壹般呈堿性，易溶於水；但小蘇打壹般呈弱堿性，難溶於水。壹般只能在50度的溫水中融化分解。
3.功效差異
食用堿壹般用於分解食物中的蛋白質，幫助食物保鮮；小蘇打主要用作食物的發酵劑，如饅頭和面包。
4.穩定性差異
壹般食用堿的穩定性比較強，壹般不容易分解；小蘇打穩定性差，加熱後容易分解成碳酸鈉、水、二氧化碳等物質。