清油火鍋底料配方

1，辣椒:清油火鍋不追求重辣口味，所以在辣椒的選擇上，以中辣為主，四川的二金寶椒是中辣的代表，皮厚籽少，紅、亮、油。在做清油火鍋之前，將兩個金條的辣椒去籽、清洗、熬制，做出了鮮、辣、亮的糍粑辣椒。

2、辣椒:應選擇上等的鮮青椒，鮮辣椒呈綠色，油潤，有麻香味，再配以精制的巴贊辣椒，這樣辣味濃而不燥。在清油爽滑口感的調節下，鍋底麻、辣、鮮、香的口感統壹和諧，爽口不膩。

3.基礎油:要用菜籽油，油質輕，香味適中。清油火鍋底料的制作

配料:巴贊辣椒500-1500克，青椒100-150克，菜籽油3公斤，蔥100克，姜蒜各50克，郫縣豆瓣1000。