1、四川泡菜太軟，不脆主要是因為泡菜鹽放得太少。四川泡菜鹽和菜的比例是1比20。
2、材料：圓白菜(500克)鹽巴（25克）胡蘿蔔(適量)輔料幹辣椒(適量)。
3、將圓白菜洗凈切或撒適中塊；
4、胡蘿蔔去皮洗凈，切菱形片。
5、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出。關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔壹同放入冷水中冷卻。
6、鍋置火上少許油炸糊花椒、幹辣椒。
7、趁熱淋入瀝幹水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
8、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。