2)炒鍋放油，放入2勺白糖，翻炒至顏色為棕色，放入熟排骨翻炒，將排骨上色；
3)排骨鍋加水至水量淹沒排骨，加入適量大料(即八角、茴香)、花椒、桂皮、香葉，大火煨至湯汁沸騰，加入適量料酒、醬油、鹽，關小火；
4)將土豆切成滾刀塊，排骨燉20-30分鐘，然後放入鍋中，湯汁不要過土豆；
5)加入土豆約20分鐘後，即可開大火收汁，將香油倒出鍋外。1)調料不要過量。通常500g排骨需要八角壹個，10-20片花椒，肉桂3-5g，香葉2-3片，有的還有丁香。通常丁香的量不超過2片。
2)如果喜歡吃先炒過的土豆，也可以先稍微炒壹下再放鍋裏燉。煎的程度通常是馬鈴薯片表面的棱角微微變成褐色。