蝦頭變黑是什麽原因

蝦頭變黑可能有以下原因，第壹，蝦不新鮮，受體內的酪氨酸酶影響，第二，蝦在捕撈前正好吃了深色藻類，例如褐藻，第三，蝦尚未完全消化飼料，第四，高溫煮制的時間過長。

蝦頭變黑是什麽原因

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，會逐漸形成褐黑素，蝦的全身都有酪氨酸酶分布，尤其是頭部的酪氨酸酶活性最強，如果放置時間過長，蝦頭便會慢慢變黑。

如果在沒有煮，但是蝦已經死的情況下蝦頭變黑，是因為蝦頭裏邊含有內臟，死後內臟氧化變黑了，是壹種正常現象。

如果是煮熟之後蝦頭變黑，是因為蝦體內的蛋白質含量很高，蛋白質中的氨基酸與還原糖產生氨糖反應，形成黑色素沈澱。