它可以連皮壹起吃。很多人吃胡蘿蔔的時候可能會去皮。其實帶皮吃胡蘿蔔的營養價值會更高，因為胡蘿蔔的營養很大壹部分存在於胡蘿蔔的皮下面，尤其是胡蘿蔔素，所以帶皮吃胡蘿蔔更有利於營養吸收，而且胡蘿蔔的皮只是薄薄的壹層，和胡蘿蔔的果肉差別不是很大，不會影響口感。所以，最好連皮壹起吃胡蘿蔔。
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經常食用胡蘿蔔可以增強人體的抗癌能力。具有治療貧血、感冒、便秘、高血壓、防癌、健胃、美容的功效。
胡蘿蔔又稱胡蘿蔔、紅蘿蔔或野胡蘿蔔，與原品種不同的是其根多肉、長而粗，經常食用胡蘿蔔可增強人體的抗癌能力。具有治療貧血、感冒、便秘、高血壓、防癌、健胃、美容的功效。