關於涼皮水的沈澱是需要時間的，沒有什麽特別的方法，但個人認為不同的容器沈澱速度是不壹樣的，比如盆就比桶沈澱的快，主要是因為，盆的深度比桶小，澱粉從最表層下沈到最下面，運動的距離最短，也就是說，運動的距離越短，所需的時間就越短，所以速度相對也就比較快。
涼皮，起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。其流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。