魚體內的中間軀骨，有壹條顏色似血的暗紅色溝槽，是魚腹中腔的排泄系統，連接腹鰭前方的肛門，是鮮魚中最汙穢的組織。處理的方法很簡單，用湯匙柄徹底挖出暗紅色溝槽，或拿舊牙刷刷除，直到看見潔白的魚骨為止，再以清水沖洗乾凈。此外，還有壹些去除魚腥味的妙方，挺有效的喔！
⑴鹽巴：把鹽或鹽水灑在魚身上，15分鐘後，把魚身抖壹抖，沖洗乾凈，即有除臭、去汙和黏液的效果。
⑵檸檬或奶油：煎或炸之前，先在魚身塗抹壹層奶油或者檸檬，30分鐘後，可完全去除魚腥味。
⑶醋或酒：清蒸魚時，把洗乾凈的魚放進醋水中過壹遍，再入鍋蒸，能消除魚腥味，同樣的，烹調魚時淋點米酒，也有同樣效果。