2.拿壹把剪刀或者直接用砍刀把帶魚剪成小塊。
3.將鹽+姜片+蔥段+蔥段+香菜段+白糖+料酒+蒜片放入盆中，用手均勻腌制15-30分鐘。
4.腌制後，只取出帶魚，放入其他幹凈的盤子中備用。腌制的調料可以直接丟棄。
5.取壹個深底的盒子或盆，把酥脆的炸粉放進去，再把腌制好的帶魚塊放進去，把炸粉均勻的裹在兩邊。放在另壹個幹凈的盤子裏備用。
6.鍋裏加油，大火。油溫五成熱時，將魚煎熟，兩面金黃即可。
7.帶魚多的分開鍋煎。確保不要太擁擠，受熱均勻。
8.將炸好的帶魚放入盤中備用。
9、第壹次炸帶魚，註意油溫不要太高，五成熱即可下鍋炸至兩面金黃即可撈出。