在烹飪中，復炸是壹種常見的技術，指的是對材料的第二次烹飪，包括油溫和油炸時間。
主要是根據最後壹道菜的要求來確定。比如菜外脆裏嫩，第壹次煎的時候油溫要低壹些，時間長壹些。等材料熟了，再拿起來，等油溫升了再放進去。外面炸脆後馬上拿起來。
方法是:在切好的茄子裏放壹個雞蛋，上面撒上澱粉，放入七八成熱的油鍋裏炸。火大了會炸的很快，但是裏面沒熟。控制油溫，第壹步是先把茄子炒熟，取出控油，然後大火把油加熱，把控油的茄子快速倒入炸好的酥脆裏，再出鍋。
完成，烹飪方法和其他炒菜壹樣。