做皮蛋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐？為什麽？

皮蛋拌豆腐會更適合嫩豆腐。嫩豆腐是石膏做的豆腐。農村地區更常見。主要程序是制作鹽水、醋和水。香葉？豆腐也是壹樣的，只不過用石膏代替了鹵水、醋水和甜葉汁。色澤潔白，質地細膩鮮嫩，蛋白質豐富，營養價值高。經常吃石膏豆腐可以使人的臉白嫩。

而老豆腐就是北豆腐，又稱？鹵水豆腐？以鹵水(氯化鎂)為凝固劑，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，使豆腐成型。豆腐成型後，要用豆腐壓豆腐的方法將老豆腐擠壓30分鐘左右，以進壹步瀝幹豆腐，達到規定的品質，使產品緊實有彈性。所以老豆腐硬度高，質地粗糙。