2、將新鮮的牛雜洗凈。為了清除牛雜中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗凈。
3、將清水煮沸,放入新鮮的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小時,制成湯底。
4、將牛雜放入沸水中,過濾掉多余浮沫,煮至肉呈紅白色為止。
5、再把牛雜放入另壹個鍋子裏,加入姜蔥和適量調味料,進行翻炒。
6、將八角、草果、陳皮生姜、幹辣椒等放入白布中,並包裹起來,制成湯汁佐料包。
7、將佐料包和牛雜放入之前做好的湯底中,再加入孜然粉、花椒面、紅糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,壹起熬煮至少3小時。