炒鍋壹定要很幹凈，這樣才不會把炒鍋撕開。
以白菜絲胡蘿蔔香菇炒米粉為例，只是壹個簡單的例子。
在熱鍋裏炒香香菇絲，再炒香胡蘿蔔絲，再炒白菜絲，馬上用三絲翻炒生抽(少)和老抽(多)，然後加入適量開水，讓鍋有湯汁的感覺，松松的放入米線，讓米線沾到湯。這時候用筷子拉米粉，不要用鏟子。
以此類推，如果要炒其他口味的米線，不會硬，還會滑，不會粘鍋。