爆肚兒童的歷史演變

創建於清光緒年間的百年老店，素有“爆肚馮”之稱，以爆肚酥脆、調料爽口著稱。各種顏色的水煎羊肚是老店必備。“水爆”是烹飪中的爆法之壹，肚爆是牛羊肚水爆的總稱。其中爆肚有四種:爆肚、厚頭、百葉、百葉尖；炸羊肚有九種:肚仁、散旦、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、菇、葫蘆。

據現在爆肚馮的第三代孫馮說，當時“旗裏”的很多“百麗爺”都在爆肚馮家爆過肚。妳們的口味不壹樣，喜歡的“部位”也不壹樣，就這樣逐漸形成了13種不同的牛肚。

爆肚的功夫除了原料新鮮，全在“爆”字上。水要大，滾出去，火力要極強。食材放入湯中，三秒就熟了。像肚粉5秒，肚盤7秒，肚葫蘆，肚領，肚菇8秒...過了火，就硬了。