（1）將生駝蹄用清水漂洗幹凈，下沸水煮30分鐘，撈出瀝幹。第二次，將清水燒沸，放入駝蹄，同時加花椒、胡椒、八角、蔥段（10克）、姜片（10克），先用旺火煮，再用小火燜，直至能剔出蹄骨為止。待駝蹄冷卻後，改成0.3厘米厚的蹄形片，裝入碗中加雞湯、紹酒（50克）、精鹽（2克）、蔥段（10克）、姜片（10克），上籠蒸爛備用。將香菇、冬筍均切丁，香菜切末備用。
（2）炒鍋置旺火上，註入雞湯，加香菇、冬筍、青豆、精鹽（3克）、醬油燒沸，撇去浮沫勾流水芡，加紹酒（25克），味精合成羹湯。
（3）將蒸好的駝蹄原湯全部潷掉不用，駝蹄扣在湯碗內，澆上羹湯，撒上香菜、白胡椒粉，淋入芝麻油攪勻即成。