獅子頭的制作工藝非常復雜，吃之前要經過腌制、攪拌、煎、燜、燉等工序。獅子頭是肉糜做的，肥瘦結合。腌制脫腥後揉成巴掌大小的肉丸，放入油鍋炸至表面金黃，再放入鍋中燜至熟透。
據說，獅頭最早出現在楊迪時代，楊迪到揚州旅遊時品嘗過。那時候這道菜叫葵花排骨和葵花丸子。唐朝時，外國公爵李瑋在壹次宴會上把葵花剁肉改名為獅子頭。
獅子頭是傳統的手工切割，混合許多調味料，使這道菜軟糯油膩，營養健康。紅燒獅子頭是時下獅子頭的主要做法，紅燒後的菜色簡直開胃，深棕色中帶著鮮紅色，鮮美無比。
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