1、炸油溫度過高：油溫過高，丸子在炸制過程中會迅速變黑。這是由於油溫設置太高或者油在炸制過程中過度加熱導致的。
2、炸油使用時間過長：長時間使用同壹批油會導致油的質量下降，產生氧化物和脂肪酸等物質，這些物質會使丸子變黑。經常更換炸油，避免使用過老的油。
3、食材攜帶過多水分：丸子內部的食材攜帶過多的水分，炸制時會產生大量的水蒸氣，導致表面無法迅速炸幹，出現發黑的情況。為了避免這種情況，可以在制作丸子之前將食材中的多余水分充分擠壓出來，或者在制作過程中加入適量的吸水劑來吸收多余的水分。