1、牛肉肩胛骨肉:位於頸部與肩胛骨之間的肉，筋多肉硬，適合燉、煨湯、肉末等烹調方法。
2、裏脊肉:瘦肉多，肉中夾雜較多脂肪，適合燒烤、牛排等烹飪方式。
3.裏脊肉:位於上裏脊肉和內裏脊肉之間的裏脊部分，是背肉中橫截面最大的部分，也是牛肉中最嫩的部分。脂肪含量適中，適合牛排、爆炒等烹飪方式。
4.下裏脊肉:又稱腰背，是裏脊肉的尾端。其肉質鮮嫩，僅次於菲利普，脂肪含量適中。多用於牛排、燒烤等烹飪方式，稱為西冷牛排。
5.牛肉火腿:是牛經常活動的部位，肉質較粗，脂肪含量較低，多用於燉肉和絞肉烹調，而大腿內側肉較軟，可用於牛排、炭烤等烹調方法。