1.將茄子去皮，洗凈，切成條狀(去皮的茄子口感更好，但如果只是出於營養原因，茄子皮富含花青素，會根據個人喜好保留)。撒上鹽，攪拌均勻，腌制。
(4)另取壹碗，加入少許面粉，將雞蛋加水攪拌成面糊。將腌制好的茄子從水中擠出，放入面糊中，讓茄子均勻地掛在面糊上。
(根據自己口味準備糖醋汁)將壹勺番茄醬、醋、醬油、兩勺蠔油、三勺糖加水調成汁。
4.鍋裏放油，油熱後將茄子煎至金黃色，取出(中火煎脆皮，防止火候過快。
5.將蔥花放入油中爆香，加入自己的糖醋汁燒開，然後放入炸好的茄子，輕輕翻炒至茄子沾滿糖醋汁。最後在鍋上撒上白芝麻，更香！