將小土豆放入鍋中，加足夠的水沒過土豆，同時加入少許鹽，煮至土豆熟透（用筷子可以插過即可）；然後將土豆撈起瀝幹，放涼備用。
將青豆放入煮過土豆的水中，煮至斷生（如果是冷凍的青豆，煮1～2分鐘即可；如果是新鮮的青豆，煮的時間要久壹些，大約7～8分鐘），然後過冰水使其保持翠綠的顏色，瀝幹備用。
將蔥和紅蔥頭細細切碎，將壹大半的薄荷葉也切碎。
將放涼的土豆對半切開，加入青豆、蔥、紅蔥頭、切碎的薄荷葉、橄欖油、少許海鹽和黑胡椒，以及紅酒醋，拌勻，最後加入剩下的薄荷葉微拌壹下，裝盤即可。