牛肉面最初起源於哪裏？

蘭州拉面起源於河南省懷慶縣。清朝嘉慶年間，來自甘肅東鄉的馬留起在河南懷慶府河內縣蘇寨村(在河南省艾博縣月山鎮)向陳偉敬學習牛肉面制作技術，並帶到了蘭州。

經過陳後裔、回族廚師馬保仔等人的創新和改進。蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三青(香菜、蒜苗)、四紅(辣椒)和黃武(黃亮面)”。在接下來的200年裏，這裏以腐肉、鮮湯、細面而聞名。

馬留起把牛肉面帶到蘭州後，名揚天下，而馬留起對蘭州牛肉面貢獻良多。陳偉霖、陳協生、陳和生對蘭州牛肉面(壹清、二白、三紅、四綠、黃武)標準的完善和統壹起到了關鍵作用，把這種街頭小吃變成了大眾化的食品，後來馬保子從挑擔變成了門店經營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。