鴨肫其實就是鴨肫。顧名思義，它們其實和雞胗壹樣，就是鴨子的胃屬於內臟之壹。人們壹般說鴨內臟，包括鴨胗，和其他部位壹樣，可以補充人體的形狀，不僅好吃還養胃。
鹵制鴨肝的做法
先將鴨肫切成兩塊，用水沖洗掉肫內的臟物，然後用鋒利的刀刮去黃皮，用粗鹽擦，擦到油膩，再洗幹凈。鍋中加入清水，燒開，然後將鴨肫和鴨肝放入水中，然後取出洗凈。
將煮熟的鴨肫、料酒等輔料放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫後蓋上鍋蓋，再用小火燜40分鐘左右，至七成熟左右，去掉鍋蓋，放入鴨肝，中火燜8分鐘，收盡汁液，淋上香油，放涼，切片即可食用。