臘肉壹般是10-12做的。10-12屬於秋冬季節，此時氣溫較低，所以臘肉中的細菌不易繁殖，所以臘肉可以保存較長時間。壹般從鮮肉的加工、制作、儲存過程中，臘肉的肉質會保持不變，能長時間保持其香味，也具有長期儲存的特點。
熏肉的保存
臘肉常溫保存，農歷三月前味道最正宗。隨著溫度的升高，臘肉的肉質雖然不變，但味道會變得刺鼻。所以過了農歷三月，臘肉就不能常溫保存了。臘肉最好的保存方法是洗幹凈，用保鮮膜包好，放入冷凍室，這樣可以保存很久。如果保存得好，即使三五年也不會變味，也不會生蟲。