雪花牛肉是指肌肉纖維間脂肪沈積形成的紅白大理石花紋明顯的牛肉。在國內外也被稱為大理石牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸。隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低，其營養價值遠高於普通牛肉。
牛的不同部位都有雪花牛肉。雪花牛肉多以分布密度、形狀、肉質進行分級，但行業內沒有明確的標準。常見的“肥牛”也可以算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。
雪花牛肉清香鮮嫩，是壹種中西皆宜的高檔牛肉。價格比較貴。普通牛肉中黃油本身的成分和這種雪花牛肉脂肪的結構有很大的不同。