：1、香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉幹制而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥膻氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹制牛肉時使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒鹵肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。