羊肺500克
竹筍10g
蛋清30克
澱粉(豌豆)10克
植物油50克
鹽1克
辣椒粉15g
2克醬油
醋1g
5克蔥
生姜5克
味精1g
3克胡椒
制備楊飛片劑的詳細步驟
1.將羊肺蒸熟後，切成寬2.3厘米，長3.3厘米，厚1厘米的薄片，放入容器中，用椒鹽水腌制入味，再用壹個蛋清，水澱粉10克，將竹筍切成與羊肺片大小相同的薄片。加入鹽、味精、花椒水、清湯等。
2.炒鍋放清油，七成熱。將肺片在油鍋中炸熟，打散後倒入漏勺中控幹凈油。
3.鍋內剩下的油留在火上，將蔥花、姜末、辣椒粉倒入鍋中，放入竹筍、肺片，翻炒均勻，煮出醬汁，加入蒜末、醋，倒入油，即可食用。