1，鰱魚洗凈瀝幹。
2.準備材料:泡椒、泡姜、蔥、蒜、香菜、幹花椒、泡蘿蔔。
3.將清洗幹凈的魚切塊，然後加鹽、料酒、紅薯澱粉腌制。澱粉多壹點，這個量就是:滑肉澱粉多，酥肉澱粉少。5.將大蔥、香菜和大蒜切成厚片。7.燒熱油鍋，放入植物油，倒入泡好的姜和泡椒，翻炒壹把幹辣椒和1大勺豆瓣醬，做成紅油。8.加入1湯匙醬油。9.鍋中加入適量的水和半勺糖。10，燒開後放入炸好的魚塊，加入1大勺料酒和半勺雞粉，小火燉5分鐘，關火，放壹大勺醋(醋主要用來解悶)。11，起鍋，撒上香菜和蔥段。最好是直接倒進盆裏，因為魚很嫩，用鏟子很容易弄碎。